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       張家界大(da)鯢，張家界市特產，中國國家地理(li)標志產品。

大(da)鯢屬國家(jia)二(er)級水生(sheng)野生(sheng)保護動物。張(zhang)家(jia)界是(shi)中國大(da)鯢最主要的(de)原產地，擁(yong)有(you)第一個大(da)鯢國家(jia)級自然保護區(qu)。依托良(liang)好生(sheng)態環境，經過科(ke)技攻(gong)關，大(da)鯢人工馴養繁殖(zhi)技術(shu)和仿生(sheng)態繁殖(zhi)技術(shu)先后獲得成功。2011年，“張家界大鯢”成為中國(guo)第一個(ge)水生野生動物地(di)理標志產品。

張家界是中(zhong)國大(da)鯢(ni)最主要(yao)的原產(chan)地，從對大(da)鯢(ni)的搶救(jiu)性保(bao)護，到人工繁育大(da)鯢(ni)，到大(da)鯢(ni)系列產(chan)品研發，再到鄉村扶貧，取得了許多(duo)成功(gong)的經驗。張家界大(da)鯢(ni)具(ju)有獨特而珍貴的價值，能夠提高(gao)人體免(mian)疫功(gong)能，增強抗病(bing)能力，延緩衰(shuai)老，集保(bao)健(jian)、藥用、美(mei)容(rong)、食用價值于一體，被專家譽為“水中人參”、“軟(ruan)黃金”。

2010年(nian)12月14日(ri)，原國家(jia)質檢總局批準對“張(zhang)家界(jie)大鯢”實施(shi)地(di)理標(biao)志產(chan)品保(bao)護。

產品特點

品質特性(xing)

張家界(jie)大鯢與(yu)恐龍同(tong)時繁盛于3億5000萬年前，恐(kong)龍(long)已(yi)經(jing)滅絕(jue)，但大鯢卻存(cun)活到現代，被譽為“游動的活(huo)化石”。它體形大(da)而扁平，大(da)者(zhe)全長可達180厘米，常(chang)見為60—70厘米。張家界大鯢(ni)軀干(gan)粗壯，成扁筒形，頭部極扁(bian)平而(er)寬闊，其前端有(you)寬大口(kou)裂(lie)，頭部上側有(you)一對小眼(yan)，無(wu)眼(yan)瞼。指、趾光滑(hua)無爪，后肢(zhi)長于前(qian)肢(zhi)，前(qian)肢(zhi)四指，后肢(zhi)五趾。大鯢尾部側(ce)扁，尾鈍(dun)圓或橢(tuo)圓，尾較短，約占全(quan)長的1/4到1/3，尾部肌(ji)肉(rou)能左右擺動(dong)，推動(dong)身體(ti)前行。體(ti)表光滑無鱗(lin)，但有各種斑紋(wen)。張家界大(da)鯢整體(ti)外觀體(ti)型比(bi)較健(jian)壯，無肥胖感。

張(zhang)家界大鯢(ni)(ni)品種是中(zhong)國大鯢(ni)(ni)品系(xi)中(zhong)最優(you)良的(de)(de)一(yi)種，特(te)別是在張(zhang)家界實行大鯢(ni)(ni)保護與(yu)規模化(hua)繁育(yu)項(xiang)目(mu)以(yi)來，其品系(xi)通(tong)過(guo)人工(gong)(gong)篩選(xuan)，采用(yong)分(fen)子(zi)生(sheng)物學中(zhong)一(yi)系(xi)列高科技手段，對大鯢(ni)(ni)進行基因鑒(jian)定(ding)，從(cong)而選(xuan)擇張(zhang)家界大鯢(ni)(ni)中(zhong)體質優(you)秀個體之間(jian)進行繁育(yu)，再經過(guo)一(yi)段時(shi)間(jian)的(de)(de)人工(gong)(gong)培育(yu)，使其成為張(zhang)家界大鯢(ni)(ni)中(zhong)優(you)秀的(de)(de)種鯢資源(yuan)，繁(fan)育出優良的后代，可以說(shuo)，張家界大(da)鯢的優質品質是(shi)經過長期的自然(ran)選擇和(he)人工選擇而形成的。 

營養價值

張家(jia)界大(da)鯢(ni)與其他地(di)區大(da)鯢(ni)相(xiang)比(bi)，肉質(zhi)更為(wei)細嫩、鮮美、風味獨(du)特(te)。大(da)鯢(ni)肉組織(zhi)柔軟(ruan)，具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇(chun)等特(te)性。通過和其他地(di)區大(da)鯢(ni)比(bi)較(jiao)，張家(jia)界大(da)鯢(ni)氨(an)基酸含量更為(wei)豐(feng)富，含有21種氨基(ji)酸，其中8種人(ren)體必需的氨基酸，其(qi)含量豐富而全(quan)面，100克(ke)肉干物(wu)質(zhi)氨基酸(suan)含量高達92克。大鯢肉顏色成米(mi)白色，質地鮮嫩度顯(xian)著高于鯉魚(yu)、等(deng)普通(tong)魚(yu)類。

產地環境

張家界市地(di)處北緯30°，位(wei)于西北部(bu)，整個地勢西北高、東南低，全境多為(wei)崇山峻嶺(ling)，多丘(qiu)陵。由(you)于平(ping)均海拔都在800米左(zuo)右(you)，造就(jiu)了其地層的復雜多樣性，也造化(hua)了奇(qi)美的自然景觀，森林覆蓋率達70%，是中國(guo)森(sen)(sen)林(lin)覆(fu)蓋率(lv)最高(gao)的(de)城市。在(zai)其(qi)遼(liao)闊的(de)森(sen)(sen)林(lin)中，各種珍稀動植物資源豐富，其(qi)中植被資源高(gao)達百余(yu)科，其(qi)中不乏(fa)有(you)、、、等珍奇樹種。由于張家界(jie)屬中亞(ya)熱帶山原型季風濕潤氣(qi)候(hou)，其雨量豐沛，故歷年(nian)平均(jun)降雨達1500毫米左(zuo)右，而降雨期主要集中在(zai)4—8月，全年的降水期占到了68%左右，因(yin)此(ci)充足的(de)降水給(gei)了(le)眾多珍稀(xi)動植物一個最佳的(de)生存環境。因(yin)大鯢(ni)對(dui)生存環境有著不(bu)同尋(xun)常的(de)要求(qiu)，特別(bie)是對(dui)水質以及溫度尤為(wei)苛刻，所以也(ye)就有了(le)張(zhang)家(jia)界大鯢(ni)獨有的(de)營養價值。

張(zhang)家(jia)界地區(qu)海(hai)拔在154—1890.4米左右(you)，轄區(qu)內高聳挺拔，河(he)流(liu)(liu)被深(shen)切(qie)，落差較大(da)，形成(cheng)奇峰(feng)異洞(dong)，幽深(shen)莫測(ce)，常有(you)大(da)規模的(de)溶(rong)蝕洼(wa)地，狹(xia)長如帶的(de)槽谷，溶(rong)洞(dong)，地下暗河(he)、山泉伏流(liu)(liu)甚多(duo)。山區(qu)氣(qi)候溫涼(liang)(liang)濕潤，日(ri)照少，云霧多(duo)，降(jiang)水(shui)(shui)(shui)充沛(pei)。全年除汛期外，多(duo)數時(shi)間河(he)水(shui)(shui)(shui)含沙量不大(da)，河(he)水(shui)(shui)(shui)具有(you)流(liu)(liu)水(shui)(shui)(shui)、清涼(liang)(liang)的(de)特點。河(he)流(liu)(liu)大(da)多(duo)從石(shi)灰(hui)巖(yan)層的(de)溶(rong)洞(dong)中流(liu)(liu)出(chu)，水(shui)(shui)(shui)質礦(kuang)化程度(du)高，硬度(du)較大(da)，含有(you)豐(feng)富的(de)鈣、鎂等(deng)離子。張家(jia)界地區(qu)是典型的(de)喀斯(si)特地貌，溶(rong)溝、溶(rong)槽、石(shi)芽隨處可(ke)見。野生大(da)鯢喜靜、怕光、畏聲、好清水(shui)(shui)(shui)畏濁水，如受驚動則棄(qi)穴而逃，游往深(shen)(shen)水處藏(zang)匿，遇汛期河(he)(he)水渾濁時，會爬至岸灘上活動。在野外(wai)，大(da)鯢(ni)一(yi)般棲居于石灰巖層的(de)陰河(he)(he)、暗泉及有水流的(de)山溪(xi)穴洞(dong)內，這些洞(dong)口一(yi)般不大(da)，但(dan)略大(da)于大(da)鯢(ni)體寬(kuan)，進(jin)出一(yi)個口，洞(dong)內較寬(kuan)敞，平坦光滑，但(dan)深(shen)(shen)淺不一(yi)，深(shen)(shen)的(de)有幾十米(mi)，在洞(dong)內大(da)鯢(ni)有較大(da)回旋余地。大(da)鯢(ni)沒有自己(ji)筑洞的習(xi)性，它只能在其棲息河段中選擇(ze)合適的天然巖洞石縫作(zuo)為棲息地，因(yin)此，能容(rong)納大鯢身體的天然洞穴都是其潛在的棲息場所。張家界地區遍(bian)布的(de)(de)(de)地下暗河(he)和溶洞(dong)，溫(wen)涼濕潤的(de)(de)(de)氣(qi)候，潔凈的(de)(de)(de)水質，充沛(pei)的(de)(de)(de)降水以及溪溝中豐富的(de)(de)(de)魚、蝦等餌料為大(da)鯢的(de)(de)(de)生(sheng)長繁衍(yan)提供了獨(du)特的(de)(de)(de)生(sheng)態環境。

歷史淵(yuan)源

大鯢在張家界民間飼(si)養的歷史可以追(zhui)溯(su)到(dao)戰國時期(qi)，它是長(chang)(chang)江流域的一個品系，根(gen)據當地自(zi)然(ran)(ran)條件(jian)和(he)社會(hui)經(jing)濟條件(jian)，經(jing)過長(chang)(chang)期(qi)自(zi)然(ran)(ran)選擇和(he)人工選擇而形成(cheng)的。

大鯢(ni)是(shi)國家一級保護動物，具(ju)有極(ji)高的(de)學術科研(yan)價值，同時也具(ju)有極(ji)高的(de)醫用(yong)、食用(yong)等經濟(ji)價值。自20世紀60年代以(yi)來(lai)，由(you)于自然環境的破(po)壞(huai)，非(fei)法(fa)捕(bu)殺、走私販賣大(da)鯢，加上野(ye)生大(da)鯢資(zi)源再生能力差(cha)等原(yuan)因(yin)，野(ye)生大(da)鯢資(zi)源量急劇下(xia)(xia)降(jiang)，面臨資(zi)源枯(ku)竭的危險(xian)。為(wei)了(le)挽(wan)救大(da)鯢這(zhe)種神奇(qi)而(er)瀕臨滅絕的保護動物，張家界當地的人(ren)民群眾(zhong)參考前(qian)人(ren)留下(xia)(xia)的寶貴(gui)資(zi)料，開(kai)始了(le)漫長(chang)而(er)艱巨的人(ren)工養(yang)殖大(da)鯢相關研究。

1972年，張家界桑植(zhi)縣建立了中國第(di)一個大鯢(ni)科研(yan)所。

1978年，張家界桑植縣(xian)首次(ci)成功實(shi)現大鯢人工繁(fan)殖，填補了世界大鯢人工繁(fan)殖技術空白。 

1996年，國(guo)(guo)務院(yuan)以國(guo)(guo)函[1996]113號文件確定建立湖(hu)南張家(jia)界大鯢國家(jia)級自(zi)然保護(hu)區，以保護(hu)張家(jia)界野生大鯢資源及其棲(qi)息(xi)環(huan)境。這是中國第一個國家(jia)級大鯢自(zi)然保護(hu)區，保護(hu)區內大鯢人工受精率達到72%，孵化率高達(da)70.6%。

1997年，張(zhang)家界第一次(ci)開創人(ren)工開鑿隧(sui)洞保護大(da)鯢的先河。

2002年，張(zhang)家(jia)界率先(xian)舉(ju)行(xing)中國(guo)第一次大鯢人工放流。

2010年(nian)，張家界建立世(shi)界首家大(da)鯢生物科技館(guan)；同年(nian)，“張家(jia)界大(da)鯢”成功申(shen)報中國第一個水生(sheng)野生(sheng)動物(wu)國家(jia)地理標志(zhi)保(bao)護產(chan)品，張家(jia)界(jie)榮獲(huo)“中國大(da)鯢之鄉”的稱號。

20世紀(ji)90年代以來(lai)，張(zhang)家(jia)界(jie)成立了張(zhang)家(jia)界(jie)大(da)鯢產(chan)業開發領(ling)導(dao)小(xiao)組(zu)，制定了張(zhang)家(jia)界(jie)大(da)鯢產(chan)業中長期發展(zhan)規劃，根據張(zhang)家(jia)界(jie)的地型地貌、氣候環境和水資源條件，因地制宜布局(ju)張(zhang)家(jia)界(jie)大(da)鯢養殖區域，在桑(sang)植縣、慈利縣、永定(ding)區和武陵(ling)源區的15個鄉鎮建立商(shang)品(pin)大鯢養殖中(zhong)心，在張家(jia)界經濟開(kai)發區修建了張家(jia)界(jie)大鯢綜合利用基地。

地理標志

地域保護范圍

張家界(jie)(jie)大(da)鯢(ni)地理標志產品(pin)保(bao)護產地范(fan)圍為(wei)湖南省張家界(jie)(jie)市現轄行(xing)政區域(yu)。

質量技術要(yao)求

（一(yi)）品種。

大鯢。

（二）養(yang)殖(zhi)環境條件。

養(yang)(yang)殖環境(jing)要(yao)求(qiu)光(guang)線(xian)陰暗(an)，養(yang)(yang)殖用水pH值為6.5至7.5，水(shui)溫(wen)在15℃至(zhi)20℃，水(shui)質清新，無(wu)污染。

（三）養殖技術。

1．飼(si)養：成鯢按大、中、小分級分池飼養(yang)，大、中、小的規格體重分別(bie)為：3千克(ke)至4千克、2千克至(zhi)3千克、1千(qian)克至2千克(ke)。放(fang)養密度(du)為6千克(ke)/平方米至10千克/平方米。成鯢餌料(liao)主要為鮮活(huo)的(de)鯉(li)魚、鯽魚、蝦(xia)、蟹等(deng)，投(tou)餌量占其體(ti)重的(de)2%至4%。

2．環境(jing)、安全要求：飼養環境(jing)、疫(yi)情疫(yi)病的(de)防治與控制(zhi)必須執(zhi)行(xing)國家相(xiang)關規(gui)定(ding)。

（四）捕撈(lao)。

養(yang)殖時間為4至(zhi)5年，個體(ti)重(zhong)≥2.0千克，網捕。

（五）質量特色(se)。

1.感官特色：肉質細(xi)嫩、鮮美無油膩感，食之嫩滑爽口。

2.理化指標(biao)：大鯢肉蛋白(bai)質含(han)量≥17%，硒含量(liang)≥150毫克/千克。

3．安(an)全要求：產(chan)品安(an)全指標必須(xu)達到國家對(dui)同類產(chan)品的相關規定。

專用標志使用

張(zhang)家界大鯢地理標(biao)志產品保護產地范圍內的生(sheng)產者，可向湖南(nan)省張(zhang)家界市質量技術監督局提出使(shi)用“地理標志產(chan)品專用標志”的申請，經湖南省質(zhi)量技(ji)術(shu)監(jian)督(du)(du)局(ju)審(shen)核，由國家質(zhi)檢總局(ju)公告批準。張家界大鯢(ni)的法定(ding)(ding)檢測機構由湖南省質(zhi)量技(ji)術(shu)監(jian)督(du)(du)局(ju)負責指(zhi)定(ding)(ding)。